【物理性质】　　
　　白色结晶性粉末；甜度是蔗糖的70%；吸湿性极低；溶解吸热，在口腔中产生清凉感；中度溶解性，溶液粘度低；在高温及酸性条件下稳定性好，不分解，不变色；降低冰点、水分活度。
　　
　　【零热值】　　
　　赤藓糖醇为“零热值”。在山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中热量指标最低，几乎为“零热值”。
　　
　　【耐受性】　　
　　赤藓糖醇的耐受性，在山梨醇0.25，麦芽糖醇0.31，乳糖醇0.35等多元醇中可接受的剂量最高，达1g/kg体重。
　　
　　【适合糖尿病人群】　　
　　健康者单次口服1g/kg体重的赤藓糖醇后平均血糖无变化。
　　
　　【防龋齿性】　　
　　由于口腔中的细菌不能利用和发酵赤藓糖醇，特别是普遍认为导致龋齿的突变链球菌不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，所以食用赤藓糖醇不会使口腔中的PH值下降和产生新的牙菌斑，不会致牙齿发生龋变。
　　
　　【甜度最佳协和】　　
　　赤藓糖醇是一种适度的甜味增量剂，甜度是蔗糖的70%，它溶解热较大，食用后有凉爽的口感，赤藓糖醇的口味接近蔗糖，在与其他高强甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等复配时可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味，以改善低糖产品的口感和味道。
　　
　　【赤藓糖醇的制备方法】　　
　　采用发酵法生产赤藓糖醇具有原料易得、安全性好、无污染等优点。发酵法生产赤藓糖醇以淀粉为原料，采用耐高渗酵母发酵，使葡萄糖转化为赤藓糖醇。
　　
　　【赤藓糖醇在医药中的应用】　　
　　医药辅料：药片包衣、矫味剂、赋形剂；　　
　　硝化生成的硝化赤藓糖醇，用于心脑血管疾病和气喘病；　　
　　在化妆品方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，亦可防止化妆品变质。
　　
　　【赤藓糖醇在食品中的应用】　　
　　口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、蒸馏酒、葡萄酒、冰激凌、炒货、食品加工保藏。　　
　　赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂，使之具有入口清凉、低热量（可降低热值80%），非蚀性。